吾家厨房有点田第47章 成了好白的豆腐

许安宁见她看得专注脸色也还不错便对烧好水的安和道：“去屋里给阿暖姐姐搬个小木墩来总站着累。

” 安和哎了一声很快从屋里搬来一个矮实的树根凳放在西屋门檐下那位置既阴凉又能看清全院。

阿暖微微颔首以示感谢轻轻坐了下来继续安静地看着。

磨完所有豆子得了大半桶浓白的生豆浆说实话味道不是很好闻有点豆腥气。

弄完豆浆还要过滤。

姐弟俩抬着木桶到灶房又拿出昨晚弄好的十字架吊杆。

将那块细棉布四角扎紧吊在灶房的木橼上下方放上新的木盆。

她将烧好的水舀进桶里与磨好的生豆浆兑了兑。

然后将热豆浆一瓢瓢舀入布兜中轻轻摇晃、挤压。

乳白的浆液透过细密的布眼滤下流入盆中变得越发细腻纯净布口袋里则留下了细腻湿润的豆渣。

许安宁又赶紧让安平烧火。

滤净的豆浆倒入洗净的大锅里灶下添上硬柴大火烧沸。

许安宁手持长木勺不停地在锅底搅动防止糊底。

随着温度升高锅里的豆浆翻滚着越来越诱人表面的泡沫不断聚集又被勺背推开。

煮开的豆浆被舀出一部分晾在几个陶碗里。

许安宁往碗里稍稍点了些捣碎的拐枣糖搅匀先递给眼巴巴望着的安平和安和又端了一碗给站在一旁的阿暖。

“尝尝这是豆浆甜的。

” 阿暖接过温热的陶碗尝了一口。

细腻温润的口感带着一丝甜味还有豆香在她舌尖上化开……嗯好喝！ 她眼中露出一抹惊讶确实没想到这寻常豆子竟然能做出这么可口的饮子。

端着碗慢慢喝着没一会一大碗豆浆就被她喝完了。

锅里剩下的豆浆被许安宁全部舀到大木桶里接下来便是最关键的点卤。

其实还有一种做法是用盐卤来做现在的盐是粗盐怕做出来味道不好就用另一种石膏水也一样。

许安宁取来早已准备好的石膏水将石膏水沿着木桶边缘一圈圈地淋入微微降温的豆浆中。

另一只手则用长木勺极为轻柔地、顺着一个方向搅动让石膏水与豆浆充分而均匀地融合。

奇迹般的变化就在此刻发生。

木桶中的豆浆渐渐失去了流动性开始凝结出细密的、云朵般的絮状物清水渐渐析出。

许安宁立刻停止搅动盖上布等着它自然变化。

大概过了一盏茶功夫她把布掀开桶里面已经凝结成了一桶嫩滑的颤巍巍的豆花。

她用勺子轻轻一碰那豆花便如同软玉般轻轻晃动。

她再次舀出几碗依旧点上拐枣糖分给弟妹和阿暖。

许安宁其实想吃咸的豆腐脑但手中材料欠缺便作罢。

那豆花入口即化嫩滑甘甜比豆浆更是美味安和吃得眼睛都眯了起来连阿暖也忍不住多吃了几口。

最后便是压制成型。

许安宁将豆花舀入铺好了干净细布的沥水木框中盛得满满当当然后将布的四角仔细折回覆盖好盖上那块活动的木板内盖。

她目光在院里看了一圈最后落在刚刚又被泡上豆子的小木桶上。

她微微一笑这重量正合适。

她将沉甸甸的水桶抬起稳稳地压在了木盖之上。

木桶带着清水的重量压上木板均匀地施加在包裹着豆花的布包上。

这时候沥水框的底部就开始流出浑浊呈淡黄色的水正好接到下面的盆子里。

而沥水框里面的豆花也在木桶的重压之下慢慢的开始凝结向着坚实的豆腐转变。

忙着这些日头已经偏西。

虽然许安宁对自己的手艺很自信但是在这古代自己做豆腐的感觉还是让她有点小激动。

时间在等待中慢慢溜走许安宁时不时去看一眼。

那沥水框的底部滴出来的浆水由最初的浑浊慢慢变得清澈流速也越来越慢直到流出的水变成一小滴一小滴。

许安宁心里也算着时间应该有一个时辰了她招呼弟弟：“平哥儿来时候差不多了。

” 她把木桶抬下来打开盖子掀开上面的湿布。

就在这时一整方洁白如玉、颤巍巍、水嫩嫩的豆腐就呈现在眼前！ 它完美地贴合着沥水框的形状方方正正。

品质竟比预想的还要好！ “阿姐！好白的豆腐！”安平压低声音惊呼小脸上满是兴奋与自豪。

许安宁脸上也绽开了欣慰的笑容她用手指极轻地碰了碰豆腐的边缘触感细腻柔韧弹性十足“嗯成了。

” 她将豆腐取出想着晚会正好可以做一道豆腐菜。

她拍了拍安平的肩“今晚阿姐就用这新豆腐给你们做好吃的。

” 晚上她用刀将那一筐豆腐横着划了三下竖着划了两下将其分割成大小均匀的小方块。

又拿出其中一块切成片。

锅里放少许舍不得多用的油烧热后将豆腐块轻轻滑入锅中。

小火慢煎煎到两面都泛起诱人的金黄色泽豆香混合着油香瞬间被激发出来。

她又从院子菜畦中摘了些青菜扔进锅里加水稍稍焖煮最后撒上一点盐调味一盘简单却香气扑鼻的煎焖豆腐便做好了。

再来一道鸡蛋羹。

取来两个鸡蛋熟练地打进碗里加点清水一点点盐然后把他们搅拌均匀。

再撇去表面上的沫子放入简单的蒸屉中盖上锅盖慢慢蒸着。

另一边将特意留出的豆浆也重新倒入小罐里加热。

不一会小院里便弥漫着煎豆腐的焦香、蒸蛋羹的醇香和豆浆的甜香。

安平和安和被这丰盛香气勾的直流口水循着香味就摸到了灶房门口眼巴巴地看着锅里。

许安宁笑着将金灿灿的煎豆腐出锅又将滑嫩如布丁般的蛋羹从蒸屉里取出最后将豆浆分盛入碗中。

她还记得阿暖的口味特意在一碗豆浆里又加了点拐枣糖搅匀。

饭菜端上堂屋里那张简陋的小木桌上。

“快吃吧。

”许安宁给每人分好食物。

安平迫不及待地夹起一块豆腐吹了吹咬下去。

外皮微韧内里却无比嫩滑豆香浓郁他从来没吃过这东西好吃到把舌头都吞下去。

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