舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第14章 京畿破冰 意外收获

深秋的北京胡同里的槐树叶子打着旋儿往下落史国栋站在王府井大街的橱窗前望着玻璃上映出的自己眉头紧锁。

他手里攥着拓展部部长陈伟志送来的最新市场调研报告“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在首都地区的扩张远没有想象中那么顺利。

初入北京史国栋本以为凭借在上海积累的经验复制成功模式并非难事。

可现实却立即给了他当头一棒。

第一家直营店选在朝阳区开业当天本以为会门庭若市结果顾客却寥寥无几。

一位操着地道京腔的大爷路过门口撇了撇嘴：“这川渝火锅麻得舌头都没知觉了这麻辣吃得爷嘴上长泡哪有咱涮羊肉过瘾？” 史国栋意识到京津人对饮食有着自己的坚持和讲究。

他开始频繁出入老北京的涮肉馆、南北方过来的海鲜火锅店和当地的食客、老板聊天。

在牛街的一家老字号涮肉馆里他因为喝闷酒而结识了孙老板。

孙老板名叫孙福海是个老北京人已经经营涮肉生意几十年而且祖辈三代都在经营这个对北京的餐饮市场有着自己独到的见解。

“小史啊”孙福海一边熟练地调配麻酱小料一边说“你们川渝火锅味道重这没错但咱北京人讲究的是原汁原味吃的是食材本味。

你得琢磨着怎么把你们的特色和咱这的口味给结合起来。

还要有合适的酒和下酒小菜这样大老爷们才会喜欢！” 史国栋当即就深受启发心里开始暗暗筹划。

他第二天一上班便立刻召集团队开始研发新的火锅底料。

既要保留川渝火锅的麻辣鲜香又要融入北方人喜爱的醇厚口感。

经过无数次试验一款添加了牛骨、猪棒骨和老母鸡和三十多种调料长时间熬制的高汤新型火锅底料诞生了。

同时他还推出了涮蒙古散养羊肉、北京和四川透骨香相结合的四京川脆皮五香透骨烤鸭；同时还推出老北京爆肚、四川特脆嫩手肚等本地和四川特色菜品；还增加了豆汁子、驴打滚和特色面食等免费小吃。

同时史国栋与各大白酒、花雕和啤酒厂家直接签订做合同订做了专用酒以打开北京市场。

就在史国栋以为一切步入正轨时第二次挫折再次接踵而至。

在东城区筹备加盟店时遇到了当地餐饮协会的质疑。

协会认为“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的经营模式可能会冲击本地传统火锅市场。

史国栋不得不一次次登门拜访向协会负责人解释自己的经营理念承诺会尊重本地文化促进餐饮多元化发展。

那段时间史国栋每天穿梭在京津两地疲惫不堪。

但他从未想过放弃。

在一次偶然的机会中经北京的大学同们介绍他结识了一位在餐饮界颇具影响力的北京企业家张爱国。

张爱国被史国栋的执着和创新精神所打动愿意为他牵线搭桥。

在张总的帮助下史国栋成功与京津两地的食材供应商建立了合作关系确保了食材的新鲜和品质。

同时他还邀请当地的文化学者为火锅店的装修风格出谋划策。

将老北京的一些四合院元素皇家小院风情甚至超经典可代表北京的民间元素也融入设计之中营造出一点点独特的京味就餐氛围但在北京人眼里这些都很普通。

经过不懈努力“川渝味道·鱼羊鲜火锅”终于在北京的东城区、西城区、朝阳区、海淀区等核心区域站稳了脚跟六家直营店算是初步站住了脚。

直营店和加盟店的生意也越来越好顾客们对这种融合了川渝特色与京津风味的火锅赞不绝口。

然而市场的竞争从未停止。

随着品牌的知名度不断提高一些模仿者也开始出现。

史国栋深知只有不断创新才能保持竞争力。

他开始着手打造会员体系推出专属的优惠活动和特色服务。

同时加强对加盟店的管理和培训确保每一家店都能保持统一的品质和服务水平。

“虽说困难重重但始终保持诚信经营才是王者之道可怎么才能吸引大家来积极加盟呢？”史国栋心里暗暗的想着。

寒风卷着枯叶掠过王府井的青砖灰瓦史国栋望着近期因天气变化又再次门可罗雀的火锅店眉头拧成了疙瘩。

就在这时一位身着藏蓝呢子大衣、脚蹬千层底布鞋的中年男人踱了进来操着京腔慢悠悠道：史老板我叫那文善老满族正黄旗人打小儿大家都叫我那贝勒！ 史国栋打量着眼前这人金丝眼镜下一双丹凤眼透着股贵气但却觉得这贝勒名号多半是唬人的。

可那文善接下来的话却让他愣住了：您这店开在皇城根儿下光卖麻辣锅底和还可以的白味汤锅可不成。

老北京人讲究'吃看盘儿坐看面儿'您瞧瞧你这大白墙、那角上还搁一塑料凳儿哪有半分贵气？ 当晚那文善邀史国栋到自家四合院做客这四合院位于西城区什刹海银绽桥附近占地约2200平方米还真是个三进院贝勒府听说估价近2个亿。

雕梁画栋间铜锅炭火映着墙上的宫廷菜谱那贝勒一边涮着羊肉一边娓娓道来：您知道慈禧老佛爷的菊花锅子吗？汤底要用童子鸡、干贝吊三天涮的都是应季时蔬。

咱这火锅虽说不是宫廷御膳可讲究不能丢。

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